İnsanlar Neden Mısırı Sindiremiyor?

Mısırın tabaktan dışkısına kadar bozulmadan kalmasının bir yolu vardır. En sevdiğimiz yaz yemeklerinde bulunan parlak sarı taneler, saatler sonra banyoda - görünüşte sindirilmemiş - ortaya çıkabilir. Mısır sindirim sisteminden nasıl kurtulur? Ve belki daha da önemlisi, sindirimi zor bir yiyecek yemeli miydiniz?

Neden Mısırı Sindiremiyoruz?

Görünüşe göre sindirim sisteminiz düşündüğünüzden daha fazla iş yapıyor, bu yüzden henüz mısırı atlamayın. Nebraska-Lincoln Üniversitesi'nden  beslenme uzmanı Andrea Watson'a göre, dışkınızdaki sarı taneler gerçekten sadece mısır tanesinin dış kaplaması.

Mısır taneleri, değerli genetik materyal taşıyan tohumlardır. Tohumun hayatta kalmasının anahtarı, genetik materyali hava koşullarından, zararlılardan ve taşınmadan koruyan mumsu, sarı dış kaplamadır. Parçalanmasının zor olması aslında bitki için ideal. Dış kaplama, dayanıklılığını , insanların sindirmek için uygun enzimlere veya bağırsak bakterilerine sahip olmadığı selüloz adı verilen sert bir life borçludur.

Watson, verdiği röportajda, selülozu sindirmek için çok daha donanımlı olan sığırlar gibi geviş getiren hayvanların bile mısırı her zaman tam olarak sindiremeyeceğini söyledi. Sığırlar bizim yediğimiz tatlı ve yumuşak mısırı yemeseler de (uzun vadede depolanabilen daha sert, daha olgun bir mısırı yiyorlar), onların da dışkılarında bütün çekirdekleri var. Araştırmacılar, atılan bu çekirdekleri ayıklamak ve besin içeriğini analiz etmek gibi kirli işleri yaptılar. Watson, "[çekirdekler] epeyce sindirilmiş görünüyor" dedi. 

Watson, iyi haber şu ki, selüloz mısırın yalnızca %10'unu oluşturuyor. Yani diğer %90 faydalı beslenmedir. Mısır aynı zamanda mısır ve havuç gibi sebzelere çarpıcı renklerini veren karotenoidler olarak bilinen iyi bir diyet lifi, nişasta ve antioksidan kaynağıdır. Bununla birlikte, 2019 Tufts Üniversitesi raporuna göre, mısırda tipik bir yeşil yapraklı porsiyonundan daha az karotenoid var.

Mısırı daha sindirilebilir hale getirmenin ve dışkınızdan tamamen kaybolmasının bir yolu var: işleme. Watson, "Ne kadar çok işlerseniz, sindirmesi o kadar kolay olur" dedi. Bu hem insanlar hem de hayvanlar için geçerlidir. Öğütme, ıslak öğütme, pişirme gibi her işlem adımının sindirimi zor olan lif moleküllerini biraz daha parçaladığını söyledi.

Aslında yediğiniz mısırın çoğu işleniyor. Tufts Üniversitesi raporu, her Amerikalının yılda 70 kilogram mısır tükettiğini tahmin ediyor. Bu mısırın büyük çoğunluğu koçandan kemirilen sindirimi zor taneler değil, yumuşak tortillalara, cipslere, patlamış mısıra ve yüksek fruktozlu mısır şurubuna dönüştürülmüş mısır.

Ancak sindirimi daha kolay, daha sağlıklı olmakla karıştırılmamalıdır. Beslenme gerçeklerine bakıldığında, mısır yağı ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi yaygın işlenmiş mısır ürünlerinin işleme sırasında yararlı liflerin ve besinlerin çoğunu kaybettiğini görüyoruz. Dışkınızdaki mısır taneleri tuhaf olabilir, ancak sağlığınız için kötü değildir. Aslında, en sağlıklı formlarından birinde mısır yediğinizin bir işaretidir. Banyoda çekirdeklerin tamamını görmemek için Watson'ın en iyi tavsiyesi: dikkatlice çiğneyin.